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特色小吃类
灌汤包
灌汤包面皮根据地区不同,而分成死面、发面、烫面三种。 灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点:一是定面(相对于发酵面);二是薄皮;三是馅中含汤。
灌汤包子的和面方法,用行业术语说,属冷水面团。冷水面团的特点是:色泽洁白,质地细密,筋力大,韧性强,制成成品后,口感爽滑有咬劲。调制面团时,受季节影响,水量和水温都应做适当的调整。一般来说,天气凉、温度低时,加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。
用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃,否则容易引起面团性质的变化,使面团“掉劲”。冬季用低温水,夏季用纯凉水。有时夏季气温高,即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐,以增强面团的筋度,促使面团组织结合紧密。
行话说:“碱是骨头盐是筋”,指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时,必须分次加水,如一次加足水,不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时,盖上湿布,饧约半小时,揉匀搓条,下剂子,擀成圆薄皮,包入馅子。皮儿要薄,且均匀,对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”,可见其筋力。
聊城鲁妈妈小吃培训学校精心推出灌汤包技术项目,在保留灌汤包原有配料、口味的基础上,加入了新的核心配料和制作工艺,使得灌汤包的口味提升了一个档次,凡是品尝过鲁妈妈灌汤包的顾客无不称赞,都成为了我们的回头客。我们聘请专业的灌汤包制作经验的师傅担任我们的技术培训师,现场手把手式的教学,核心配方丝毫不做保留,让你完完整整的学到全套较正宗的灌汤包技术。选择灌汤包就是拥有财富大门的金钥匙,年入8万的滚滚红利等着您!
二 聊城鲁妈妈小吃培训学校—灌汤包培训内容:
理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实际操作内容
1 培训灌汤包原料、配料及机器的选取、初加工与保存。
2 培训灌汤包酱料的选材、配方、配比。
3 培训灌汤包面的制作。
4 培训灌汤包的蒸制制作技术。
5 培训灌汤包附加值材料的加工组合技术。
灌汤包子的和面方法,用行业术语说,属冷水面团。冷水面团的特点是:色泽洁白,质地细密,筋力大,韧性强,制成成品后,口感爽滑有咬劲。调制面团时,受季节影响,水量和水温都应做适当的调整。一般来说,天气凉、温度低时,加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。
用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃,否则容易引起面团性质的变化,使面团“掉劲”。冬季用低温水,夏季用纯凉水。有时夏季气温高,即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐,以增强面团的筋度,促使面团组织结合紧密。
行话说:“碱是骨头盐是筋”,指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时,必须分次加水,如一次加足水,不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时,盖上湿布,饧约半小时,揉匀搓条,下剂子,擀成圆薄皮,包入馅子。皮儿要薄,且均匀,对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”,可见其筋力。
聊城鲁妈妈小吃培训学校精心推出灌汤包技术项目,在保留灌汤包原有配料、口味的基础上,加入了新的核心配料和制作工艺,使得灌汤包的口味提升了一个档次,凡是品尝过鲁妈妈灌汤包的顾客无不称赞,都成为了我们的回头客。我们聘请专业的灌汤包制作经验的师傅担任我们的技术培训师,现场手把手式的教学,核心配方丝毫不做保留,让你完完整整的学到全套较正宗的灌汤包技术。选择灌汤包就是拥有财富大门的金钥匙,年入8万的滚滚红利等着您!
二 聊城鲁妈妈小吃培训学校—灌汤包培训内容:
理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实际操作内容
1 培训灌汤包原料、配料及机器的选取、初加工与保存。
2 培训灌汤包酱料的选材、配方、配比。
3 培训灌汤包面的制作。
4 培训灌汤包的蒸制制作技术。
5 培训灌汤包附加值材料的加工组合技术。
一、理论学习: |
二、后期扶持: 6、毕业回家能自己开店。学员学习时候签订合同,保证毕业都能达到独立开店的水平。我们还将有服务老师对您进行后期开店创业指导,让您创业更加轻松更加有保障。 |
学习详情解答: |